Magdalenas de limón - Por: FriedBlueTomato
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- Tiempo de preparación: 48 minutos
- Tiempo de cocción: 17 minutos
- Listo en: 1 hora 25 minutos
Ingredientes:
- 3 tazas de harina leudante
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar blanca
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 1 taza de leche entera, dividida
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
Glaseado de crema de limón:
- 2 tazas de crema espesa fría
- 3/4 taza de azúcar glas
- 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
Forre 30 moldes para cupcakes con envoltorios de papel.
Tamiza la harina leudante y la sal juntas en un bol. En otro bol, bate la mantequilla sin sal y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo cada huevo hasta que se incorporen antes de añadir el siguiente. Mezcla el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Batir suavemente la mezcla de harina con la mantequilla.
Mezclar un tercio a la vez, alternando con la mitad de la leche y la mitad del jugo de limón después de cada una de las primeras 2 adiciones de harina. Batir hasta que se integren los ingredientes; no mezclar demasiado.
Llene los moldes para cupcakes preparados con la masa hasta 3/4 de su capacidad y hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 17 minutos. Deje enfriar los cupcakes.
en los moldes durante unos 10 minutos antes de retirarlos para que terminen de enfriarse sobre una rejilla.
Para preparar el glaseado, bate la crema en un recipiente frío con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que la crema comience a espesarse. Agrega el azúcar glas y el jugo de limón, poco a poco, batiendo después de cada adición, hasta que se incorporen por completo. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que el glaseado forme picos suaves, aproximadamente 5 minutos. Úntalo sobre los cupcakes enfriados. Refrigera las sobras.